Айва в питании человека и в лечении от разных болезней. Рецепты приготовления блюд из айвы и ее консервирование.

Созревает айва поздней осенью, хотя цветет еще в мае. Растет айва на небольших деревьях. Плоды спелой айвы желтого цвета и очень похожи на груши. Готовят из нее вкуснейшее варенье, а так же варят компоты.

По сахаристости этот фрукт содержит глюкозу, фруктозу и сахарозу. Много в ней протопектина, а также дубильных и азотистых соединений. Находятся в айве яблочная, винная и лимонная кислоты. Из витаминов в ней преобладает витамин С.

Много в айве минеральных солей и фитонцидов. Найденные в шкурке плода эфирные масла характеризуют аромат айвы. В медицине айву используют как вяжущее и антисептическое средство. Отварная айва лечит горло во время болезни ангиной. А еще ее очень хорошо употреблять людям, с хроническими заболеваниями печени. Компоты из айвы употребляются при желудочно-кишечных заболеваниях. Айва (цукаты) помогает организму преодолеть усталость. Сваренную мякоть айвы можно использовать для выпечки как начинку.

Цукаты из айвы

Айву помыть и порезать кусочками гофрированным ножом, сварить до готовности. Затем выложить кусочки айвы на дуршлаг дать стечь сиропу. Кусочки айвы обвалять в сахаре и подсушить в духовке.

Айвовое варенье

Обчистить айву от шкурки и проварить ее в воде. Удалить с айвы сердцевину, порезать дольками и залить их в кастрюле холодной водой. Воду вылить и переложить дольки в кастрюлю, где варились процеженные шкурки. Проварить все вместе.
В проваренные дольки добавить сахар. Хорошо и постоянно помешивать и варить до готовности.

Желе из айвы

Айву помыть и порезать кусочками, желательно не удалять семечки, так как вокруг них наиболее большое содержание пектина. Залить водой и варить 30 минут (250мл воды на 2 кг плодов). Сок процедить и дать ему отстояться не менее 12 часов, затем осторожно слить без осадка. В полученный сок добавить 600г сахара и варить до готовности. В горячее желе добавить 1 чайную ложечку лимонной кислоты и разлить в банки. Когда полностью остынет закрыть крышками.

Айвовое варенье с консервацией.

Айву помыть и порезать дольками, помещая в емкость с холодной водой. (Айва, как и яблоко, быстро окисляется и чернеет). Проварить в небольшом количестве воды.(айва должна быть покрыта водой). Слить воду и приготовить сироп. Высыпать сахар в воду и довести до кипения. Следует постоянно помешивать до полного растворения сахара. Поместить айву в сироп и довести до кипения. Снять с огня и дать остыть. Затем снова поставить на огонь и варить до готовности. В чистые горячие банки разлить кипящее варенье. Стерилизовать 0,5л банку 10 минут и закатать. Перевернуть банку горлышком вниз и оставить до полного охлаждения.
На 1кг айвы 1-1,5кг сахара (в зависимости от сахаристости айвы), 200мл воды.

Айва с сахаром

Обчистить айву от шкурки, вырезать сердцевину, порезать кусочками и залить её водой. 3столовые ложки сахара поджарить на сковородке и быстро вылить в проваренную айву и варить до полной готовности мармеладного состояния.



Чай из айвы
Предварительно порезать айву дольками и хорошо подсушить (можно в духовом шкафу) при невысокой температуре. Смешать 1 ложку сушёной айвы с 3 ложками сушёными яблоками и 1 ложкой сушёной малины и залить 2 стаканами кипятка.

Лечебное питание при язве желудка

Лечебное питание у страдающих язвенной болезнью желудка начинают с максимально щадящей диеты № 1а. Диету назначают в период обострения заболевания - на первые 10-12 дней. Все блюда отварные и протертые.

Как правило, в суточное меню входит молоко, кисели, желе (некислые), яйца всмятку (не больше 3 в день), один раз мясное суфле, один раз каша молочная (протертая, жидкая), слизистые молочные крупяные супы, творожные суфле. Хлеб и хлебные изделия из рациона исключаются.

Химический состав диеты: белков 75-80 г, жиров 80-90 г, из них 25-30 г растительных, углеводов 200 г, поваренной соли всего 6-8 г; 2000-2200 ккал. Такая диета содействует снижению рефлекторной возбудимости желудка путем максимального механического, химического и термического щажения его слизистой оболочки,

Когда процесс обострения язвенной болезни затихает, от максимально щадящей диеты переходят к более нагрузочной- № 1б. Все блюда отварные и протертые, К продуктам и блюдам, включенным в диету № 1а, добавляют 75-100 г белых сухарей. Мясо и рыбу дают не в виде суфле, а менее обработанными-в виде котлет, кнелей, фрикаделек. Чаще включают протертые молочные каши. Супы при этой диете уже не слизистые, а протертые (крупяные, молочные).

Химический состав стола №1б: белков 90 г, жиров 90 г (из них 30 г растительных), углеводов 300-350; 2500-2800 ккал.

Когда у страдающего язвенной болезнью намечается улучшение, его переводят на диету № 1. При этой диете рекомендуются следующие блюда и продукты: молоко, слабый чай с молоком, масло сливочное, оливковое, рафинированное подсолнечное, свежий творог, некислая сметана, голландский сыр, яйца всмятку, паровые омлеты. Готовят супы молочные крупяные протертые, молочные с добавлением протертых овощей (за исключением капусты); молочные с измельченной вермишелью или домашней лапшой; протёртые овощные из моркови, картофеля и свеклы, заправленные сливочным или рафинированным подсолнечным маслом.

На второе блюдо дают вареные мясо и рыбу (нежирная говядина, курица, судак, окунь и др.), можно мясо в рубленом виде. Гарниры молочные протертые и некрутые каши, вермишель, мелко нарубленные макароны, картофель, морковь, свекла, тыква, белые кабачки в виде пюре, паровые пудинги. Соусы готовят белые, молочные (бешамель). Фрукты и ягоды, подбирают сладкие, мягкие, невяжущих сортов, дают в вареном, протертом или печеном виде (компоты, кисели и др.). Из хлебных изделий разрешается вчерашний белый хлеб, бисквит, несдобное печенье. Сахар также входит в диету. В диете предусмотрены витаминные напитки: сырые овощные (морковный, свекольный) и некислые ягодные соки (малиновый, клубничный с добавлением трети стакана воды), отвар шиповника и пшеничных отрубей.

Химический состав диеты: белков 100 г, жиров 100 г, из них треть растительных, углеводов 400-450 г, поваренной соли 10-1.2 г; 3000-3200 ккал.

При диете № 1 запрещаются мясные, рыбные бульоны и крепкие овощные и особенно грибные отвары; жирные сорта мяса и рыбы, сырые непротертые овощи и фрукты, содержащие много клеточных оболочек; соленые блюда, острые закуски, консервы; колбасы, сдобное тесто, пироги, черный хлеб; холодные напитки, мороженое, воды, содержащие много углекислоты.

Курс противоязвенного лечебного питания занимает месяц: 10-12 дней больной получает стол № 1а, 10-12 дней-стол № 1б, затем диету № 1.

Максимально щадящий стол № 1а и 1б способствует прекращению болей и диспепсических явлений (изжога, отрыжка, тошнота). Введение в рацион растительного масла благоприятно влияет на функцию кишечника (устраняет запоры).

Диету № 1 страдающий язвенной болезнью желудка соблюдает еще долго (от 1 года до 2 лет) после того, как стал трудоспособным. Переходить на более разнообразное питание следует только с разрешения лечащего врача.

Будьте здоровы!